Wohlfühlen im edlen Restaurant
Wohlfühlen im edlen Restaurant

Rezept: GOOD LIFE Keksrezepte

In der Weihnachtsbäckerei mit JRE Andreas Herbst

Die Verwendung von regionalen Produkten in unserer Genusswerkstatt und gleichzeitig einen positiven Beitrag zur Förderung der heimischen Wirtschaft zu leisten: Das liegt uns am Herzen.

Die Riederalm-Küche unter JRE Andreas Herbst steht für regionale Zutaten von bester Qualität.

Unsere regionalen Produzenten

Nachstehend finden Sie tolle Rezepte für die süßen Weihnachtsbäckereien von JRE Andreas Herbst zum Zuhause Nachbacken. Jetzt kann Weihnachten kommen!

An Weihnachten Kekse zu backen ist eine alte Pinzgauer Tradition, die ich immer gerne beibehalte.

JRE Andreas Herbst, Juniorchef & Küchenchef

Unsere Riederalm-Weihnachtskekse

Sternen-Tartelettes

Mürbteig

Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl glatt
  • 200 g Butter
  • 100 g Kristallzucker
  • 1 Ei
  • 5 g Backpulver
  • eine Prise Salz

Zubereitung:

Erstellung eines Mürbteigs:
Mehl etw. salzen, Backpulver mit dem Mehl vermischen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln, zum Schluss den Zucker und das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig kalt stellen.

Apfelfülle

Zutaten:

  • 1 Stück Apfel (120 g)
  • 100 g geriebene und geröstete Haselnüsse
  • 20 g Kristallzucker

Zubereitung:

Für die Fülle die Äpfel anschwitzen und dünsten, danach zermatschen und mit den Nüssen und dem Zucker abschmecken.

Endausfertigung:

Den Mürbteig ausstechen, die Fülle darauf platzieren und noch ein Mürbteigplätzchen mit einer Sternform auf die Fülle platzieren und mit einer Gabel rundherum leicht andrücken. Danach bei 160° 12 min backen. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind mit Staubzucker bestreuen.


UNSERE RIEDERALM-WEIHNACHTSKEKSE

Vanille-Kipferl

Kipferlteig

Zutaten:

  • 750 g Butter
  • 900 g Weizenmehl glatt
  • 300 g Staubzucker
  • 450 g geriebene Mandeln
  • 60 g Vanillezucker Bourbon
  • 10 g Salz
  • 80 g Eigelb

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten: Mehl etw. salzen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln. Staubzucker, geriebene Mandeln und Vanillezucker hinzugeben und zum Schluss das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig kalt stellen.

Wälzmischung

Zutaten:

  • 2 g Zitronenschale
  • 15 g Vanille Bourbon Schoten
  • 600 g Staubzucker

Zubereitung:

Alle Zutaten vermengen.

Endausfertigung:

Die gebackenen, ausgekühlten Kipferl mit der Wälzmischung bestreuen.


UNSERE RIEDERALM-WEIHNACHTSKEKSE

Husarenkrapferl

Mürbteig

Zutaten:

  • 280 g Butter
  • 400 g Weizenmehl glatt
  • 160 g Staubzucker
  • 160 g geriebene, geröstete Haselnüsse
  • 10 g Zitronenschale
  • 4 g Salz
  • 80 g Eigelb
  • 20 g Vanillezucker Bourbon

Zubereitung:

Einen Mürbteig herstellen: Mehl etw. salzen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln. Staubzucker, geriebene Haselnüsse und Vanillezucker hinzugeben und zum Schluss das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig für 3 Stunden kühl stellen.

Anschließend Kugeln formen, rollen und ein Loch stechen. Die Krapferl bei 170° 10 min backen.

Gele

Zutaten:

  • 400 g Marmelade Johannisbeere/ schwarze Ribisel
  • 4 g Blattgelantine

Zubereitung:

Die Marmelade mit der Gelantine aufkochen.

Endausfertigung:

Die Krapferl mit dem Gele füllen.


UNSERE RIEDERALM-WEIHNACHTSKEKSE

Polo

Spritzgebäck

Zutaten:

  • 500 g Butter
  • 280 g Staubzucker
  • 20 g Vanillezucker Bourbon
  • 5 Stück Eier
  • 400 g Weizenmehl
  • 50 g Kakao

Zubereitung:

Butter mit Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen, anschließend die Eier nach und nach zugeben. Mehl und Kakao sieben und unterheben. Die Krapferl mit einer glatten Tülle ca. 2 cm groß aufspritzen. Bei 160° ca. 15 min backen, danach auskühlen lassen.

Ganachefülle dunkel und hell

Zutaten:

Ganachefülle dunkel

  • 250 g dunkle Valrhonaschokolade
  • 250 g Schlagobers

Ganachefülle hell

  • 300 g weiße Valrhonaschokolade
  • 250 g Schlagobers

Zubereitung:

Die Sahne aufkochen und die Schokolade einemulgieren.

Endausfertigung:

Wenn das Spritzgebäck ausgekühlt ist, die Fülle in die Kekserl streichen, die Kekse zusammensetzen, anschließend mit geschmolzener weißer Schokolade bespritzen (siehe Foto) und zum Schluss mit Kokosflocken bestreuen.

Einfach genießen...

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Bleiben Sie dran - mehr Rezepte werden in unseren weiteren Blogbeiträgen folgen.

 

Das Weihnachtsfest wird bei Familie Herbst immer sehr traditionell gefeiert.

Andreas Herbst, Juniorchef & Küchenchef

Interessantes aus der Riederalm

White Pearl Mountain...

Mit dem E-Bike rund...

30 Jahre Riederalm - Friedl Herbst im Interview