Regional und kreativ – die Riederalm Genusswerkstatt
Etwas anders als die anderen und auf höchstem NiveauGourmetAus der Region
In unserer Riederalm Genusswerkstatt arbeitet das experimentierfreudige und junge Küchenteam um Andreas Herbst – Qualität und Frische stehen bei uns an oberster Stelle, so werden die Lebensmittel vorwiegend aus der Region respektvoll verarbeitet.
Sorgfältig ausgesucht von heimischen Lieferanten und Bauern aus Leogang, teils exklusiv hergestellt und schonend à la Minute zubereitet. Traditionelle Gerichte werden neu interpretiert und traumhaft angerichtet präsentiert. Auch ausgefallene Kreationen finden bei uns ihren Platz und begeistern seit vielen Jahren schon unsere Gäste. Die Besinnung auf die intakte Natur und der Ausschluss künstlicher Aromen und Geschmacksverstärker ist ein weiterer wichtiger Grundsatz in unserer Küchenphilosophie. Geschmackvoll fetzige Fleisch- und Fischgerichte sind einer der Schwerpunkte der Genusswerkstatt. Vor allem aber bietet unsere dynamische Küchenbrigade um Andreas Herbst komplette Feinschmeckermenüs zum Staunen, Genießen und Zelebrieren.
Für das Magazin Wellhotel wurde Andreas Herbst gebeten, ein paar seiner Küchengeheimnisse zu verraten. Für alle, die die Rezepte noch nicht gesehen haben, möchten wir jetzt das erste Rezept präsentieren: Sashimi vom Schwarzbachsaibling.
Sashimi vom Schwarzbachsaibling
Hokkaidokürbis, Gerst‘l, Radi, Pommery Senf
Beize für Saibling
Hokkaidokürbistee
Gerst'l
Zwiebel-Ponzugelee
Radi
Guten Appetit!
Wir wünschen Euch gutes Gelingen und einen guten Appetit!