Frühlingsmenü - Rezeptvorschlag aus der Genusswerkstatt
Genuss pur - Gourmetküche in der RiederalmGourmet
Die Natur hier in Leogang liefert uns die köstlichsten und gesündesten Zutaten für feine Genießergerichte und die raffinierte Zubereitung in unserer Genusswerkstatt tut ihr Übriges um Sie restlos zu begeistern.
Unser JRE Andreas Herbst liefert Ihnen Tipps für eine gelungene Zubereitung des von ihm empfohlenen Frühlingsmenüs zum Nachkochen: Als Vorspeise gibt es pochiertes Freilandei, die Hauptspeise besteht aus dem Leoganger Schwarzleo-Saibling und als Nachtisch genießen wir Leoganger Topfenpalatschinken.
"Good Life" Frühlingsmenü zum Nachkochen
Pochiertes Freilandei
Pochiertes Freilandei
Brunnenkresse-Pesto
Kartoffel-Schaum
Schwarzbrot-Crumbles
Anrichten:
Ideal wäre für dieses Gericht ein tiefes, schmales Teller. Zuerst das Bachkresse-Pesto am Tellerboden verteilen und darauf den Kartoffelschaum oder Püree verteilen. In den Schaum das pochierte Ei geben, salzen und mit den Schwarzbrot-Crumbles und marinierten Bachkresse-Blättern ausgarnieren.
"Good Life" Frühlingsmenü zum Nachkochen
Leoganger Schwarzleo-Saibling
Leoganger Dinkelpasta
Marchfelder Spargelragout
Bärlauchöl
Leoganger Schwarzleo-Saibling
Anrichten:
Die Dinkelnudeln in Salzwasser kochen, danach in etwas Olivenöl anbraten und mit etwas frisch geschnittenem Bärlauch verfeinern. Die Nudeln nun am Teller mittig platzieren. Das Spargel-Ragout über die Nudeln verteilen und darauf danach den glasig gegarten Saibling platzieren. Nun etwas von dem Bärlauchöl darüber verteilen. Mit frischen Frühlingskräutern ausgarnieren.
"Good Life" Frühlingsmenü zum Nachkochen
Leoganger Topfenpalatschinken
Palatschinkenmasse
Topfenfülle
Royale
Rhabarbarkompott
Sauerkleeeis
Caramelsauce
Anrichten:
Eine Backform mit Butter befetten, danach die Palatschinken mit der Topfenmasse füllen und zusammenklappen. Diese dann in die Backform geben und mit dem Royal übergießen. Bei 120° die Topfenpalatschinken ca. 15 min backen.
Nun die Karamellsauce auf das Teller streichen und das Rhababerkompott drauf verteilen. Die heißen Topfenpalatschinken darauf anrichten. Mit dem Baiser verzieren und mit Hilfe eines Bunsenbrenners abbrennen.
Das Sauerkleeeis extra anrichten und servieren. Falls vorhanden noch mit frischen Sauerkleeblättern ausgarnieren.
Einfach genießen...
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
Bleiben Sie dran - mehr Rezepte werden in unseren weiteren Blogbeiträgen folgen.