GOOD LIFE Keksrezepte

Die Verwendung von regionalen Produkten in unserer Genusswerkstatt und gleichzeitig einen positiven Beitrag zur Förderung der heimischen Wirtschaft zu leisten: Das liegt uns am Herzen.

Die Riederalm-Küche unter JRE Andreas Herbst steht für regionale Zutaten von bester Qualität.

Unsere regionalen Produzenten

Nachstehend finden Sie tolle Rezepte für die süßen Weihnachtsbäckereien von JRE Andreas Herbst zum Zuhause Nachbacken. Jetzt kann Weihnachten kommen!

"An Weihnachten Kekse zu backen ist eine alte Pinzgauer Tradition, die ich immer gerne beibehalte."
JRE Andreas Herbst, Juniorchef & Küchenchef

Mürbteig

Zutaten

300 g Weizenmehl glatt
200 g Butter
100 g Kristallzucker
1 Ei
5 g Backpulver
eine Prise Salz

Zubereitung

Erstellung eines Mürbteigs:
Mehl etw. salzen, Backpulver mit dem Mehl vermischen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln, zum Schluss den Zucker und das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig kalt stellen.

Apfelfülle

Zutaten

1 Stück Apfel (120 g)
100 g geriebene und geröstete Haselnüsse
20 g Kristallzucker
Zubereitung:

Zubereitung

Für die Fülle die Äpfel anschwitzen und dünsten, danach zermatschen und mit den Nüssen und dem Zucker abschmecken.

Endausfertigung:

Den Mürbteig ausstechen, die Fülle darauf platzieren und noch ein Mürbteigplätzchen mit einer Sternform auf die Fülle platzieren und mit einer Gabel rundherum leicht andrücken. Danach bei 160° 12 min backen. Wenn die Plätzchen ausgekühlt sind mit Staubzucker bestreuen.

Kipferlteig

Zutaten

750 g Butter
900 g Weizenmehl glatt
300 g Staubzucker
450 g geriebene Mandeln
60 g Vanillezucker Bourbon
10 g Salz
80 g Eigelb

Zubereitung

Die Zutaten zu einem Mürbteig verarbeiten: Mehl etw. salzen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln. Staubzucker, geriebene Mandeln und Vanillezucker hinzugeben und zum Schluss das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig kalt stellen.

Wälzmischung

Zutaten

2 g Zitronenschale
15 g Vanille Bourbon Schoten
600 g Staubzucker

Zubereitung

Alle Zutaten vermengen.

Endausfertigung:

Die gebackenen, ausgekühlten Kipferl mit der Wälzmischung bestreuen.

Mürbteig

Zutaten

280 g Butter
400 g Weizenmehl glatt
160 g Staubzucker
160 g geriebene, geröstete Haselnüsse
10 g Zitronenschale
4 g Salz
80 g Eigelb
20 g Vanillezucker Bourbon

Zubereitung

Einen Mürbteig herstellen: Mehl etw. salzen, Butter in Mehl einschneiden und abbröseln. Staubzucker, geriebene Haselnüsse und Vanillezucker hinzugeben und zum Schluss das Ei hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Teig für 3 Stunden kühl stellen.

Anschließend Kugeln formen, rollen und ein Loch stechen. Die Krapferl bei 170° 10 min backen.

Gele

Zutaten

400 g Marmelade Johannisbeere/ schwarze Ribisel
4 g Blattgelantine

Zubereitung

Die Marmelade mit der Gelantine aufkochen.

Endausfertigung:

Die Krapferl mit dem Gele füllen.

Spritzgebäck

Zutaten

500 g Butter
280 g Staubzucker
20 g Vanillezucker Bourbon
5 Stück Eier
400 g Weizenmehl
50 g Kakao

Zubereitung

Butter mit Staubzucker und Vanillezucker cremig schlagen, anschließend die Eier nach und nach zugeben. Mehl und Kakao sieben und unterheben. Die Krapferl mit einer glatten Tülle ca. 2 cm groß aufspritzen. Bei 160° ca. 15 min backen, danach auskühlen lassen.

Ganachefülle dunkel und hell

Zutaten

250 g dunkle Valrhonaschokolade
250 g Schlagobers

Zubereitung

Die Sahne aufkochen und die Schokolade einemulgieren.

Endausfertigung:

Wenn das Spritzgebäck ausgekühlt ist, die Fülle in die Kekserl streichen, die Kekse zusammensetzen, anschließend mit geschmolzener weißer Schokolade bespritzen (siehe Foto) und zum Schluss mit Kokosflocken bestreuen.