Rezept: Herzhaftes mit Grieß

Grieß ist nicht nur eine ziemlich beliebte Getreideart, sondern auch sehr vielfältig in der Zubereitung. Egal ob herzhaft oder süß, mit Grieß können sehr viele leckere Speisen gezaubert werden. Auch wir verarbeiten ihn sehr gerne zu einzigartigen Gerichten und möchten Ihnen heute, passend dazu ein wunderbares Gericht von Andreas Herbst vorstellen.

Aber was ist Grieß überhaupt?

Grieß ist ein Begriff aus der Müllerei für Teilstückchen des Getreidekorns (meist Weizen aber auch Dinkel) mit einer Größe von 0,3 bis 1 mm. Grieß wird ähnlich hergestellt wie Mehl, jedoch wird dazu die Mühle anders eingestellt. Die feinere Mehlfraktion, die bei diesem Mahlvorgang gleichzeitig mitentsteht, wird später ausgesiebt und als Mehl verwendet.

Wir verwenden in unserer Riederalm Küche Leoganger Dinkelgrieß (vom Ziefergut in Leogang) und Grieß von der Rosenfellner Mühle. Für herzhafte Gerichte, wie zum Beispiel Kasnockn, geben wir in den Spätzleteig etwas Grieß, um ihn fluffiger zu machen. Außerdem kann man mit dem Grieß hervorragende Beilagen wie zum Beispiel Grießknödel oder Grießstrudel zubereiten. Ein Beispielgericht, das wir bei uns in der Riederalm zurzeit im Menü haben ist: Leoganger Lammknödel (Vorderrainerbauer) mit Ronach (Stechaubauer), Garam Marsala & Schwarzbrot

Leoganger Lammknödel (Vorderrainerbauer in Leogang)
Ronach (Stechaubauer in Lenzing), Garam Marsala & Schwarzbrot

Dazu gibt es geschmorrte Rote Rüben (Ronach) vom Stechaubauer, Schwarzbrot Espuma, Borretschöl und eine kräftige Lammsauce mit Garam Masala und Miso.

Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen, viel Spaß beim Kochen und natürlich guten Appetit!