Herbstfreunde 2024

Ein genussvoller Abend der Extraklasse – Freuen Sie sich schon jetzt auf das alljährliche Kulinarik-Highlight in der Riederalm!
 

Wir freuen uns sehr darauf, auch 2024 wieder 4 herausragende Köche aus Österreich & Deutschland bei uns begrüßen zu dürfen:

Andreas Krainer
Hotel-Restaurant Krainer, Langenwang, Steiermark

Martin Klein
Restaurant Ikarus, Red Bull Hangar-7, Salzburg

Mario Lohninger
Restaurant Lohninger, Frankfurt (Deutschland)

Paul Lohninger
Restaurant Lohninger, Frankfurt (Deutschland)

Salvino Benanti
Weingut Benanti, Viagrande (Italien)

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Die Philosophie von Andreas Herbst ist ehrlich & heimatverbunden – aus dem Beständigen Inspiration schöpfen. Die Grundlagen und alten Rezepturen schätzen, wahren und in neuen Kreationen weitertragen. Eigengeschmäcker forcieren, nichts übertünchen und den puren Genuss in den Vordergrund stellen. Dabei geht er Brennesselpflücken am Waldrand, holt sich ein paar Holunderblüten und schafft es, mit seinem Prinzip "From Nose to Tail", die leckersten Genüsse zu kreiieren, von denen Gourmets nur träumen können.
Er ist Gastgeber und zudem Executive Chef im Hotel Riederalm und lädt ein paar seiner Kollegen ein, gemeinsam mit ihm bei den Herbstfreunden zu profilieren. Freuen Sie sich auf eine außergewöhnliches Kulinarikevent bei uns in der Riederalm.

Seine Teller sind eine Bühne für die bäuerliche Landwirtschaft. Auch nach vielen Jahren entdeckt er immer wieder neues Altes, das wiederbelebt wird. Fernab industriell gefertigter Lebensmittel möchte er den Klein- und Kleinstbauern jenen Respekt entgegenbringen, den sie abseits aller falschen Romantik verdienen.
Andreas Krainer ist gut vernetzt mit regionalen Produzenten. In gemeinsamer Arbeit mit seinem Team in der Küche gehen Tradition, Verantwortung und Kreatives Hand in Hand. Eine Art "Neue steirische Küche", die dem Slow Food-Gedanken nahe steht.
#gaumenaquaplaning

"Produktbewusst und ehrlich", so fasst der aus dem Elsass stammende Martin Klein seine Küchenphilosophier kurz und knapp zusammen. "Das heißt, dass ich großen Wert darauf lege, frische Zutaten von lokalen Anbietern zu bekommen. Und, dass es keine Abkürzungen in der Küche geben darf. Die Arbeit an jedem einzelnen Gericht soll und muss schwer sein."

Mario Lohninger, der sowohl in New York als auch in Deutschland als Koch des Jahres geehrt wurde, verbindet österreichische Traditionen mit weltweiten kulinarischen Einflüssen. Gemeinsam mit seinem Vater Paul Lohninger werden die beiden den Abend kulinarisch mitgestalten, ihre Gerichte vereinen heimatliche Akzente mit internationalen Inspirationen.

Es war Paul eine große Freude, Andreas Herbst unter seine Fittiche zu nehmen, sein Lehrherr zu sein und ihn in die Welt der Spitzengastronomie einzuführen. Er ist stolz darauf, Teil seiner kulinarischen Reise gewesen zu sein.
Nach der Zeit in seinem Restaurant in Leogang, unterstützt Paul nun seinen Sohn Mario Lohninger in seinem Restaurant Lohninger in Frankfurt.
In ihrer Küche legen sie besonderen Wert auf die Kombination von Tradition und Innovation. Sie glauben daran, dass jedes Gericht eine Geschichte erzählen sollte, und versuchen, dieses Ethos in jedem Teller, den sie servieren, widerzuspiegeln. Die Küche ist geprägt von hochwertigen Zutaten, Kreativität und der ständigen Suche nach neuen Geschmacksrichtungen.

Geboren am Fuße des Ätna in Sizilien, ist Salvino Teil eines traditionsreichen Familienunternehmens, dem Weingut Benanti Viticoltori. Nach seiner Kindheit in Sizilien zog er mit 14 Jahren in die Schweiz, um die Internationale Schule in Genf zu besuchen. Im selben Jahr gründete sein Vater Giuseppe das Weingut, das eine alte Familientradition wieder aufnahm, Wein an den Hängen des Ätna zu produzieren.

Nach einem Wirtschaftsstudium in London und Jahren im Finanzsektor kehrte er mit 30 Jahren nach Italien zurück. Hier schloss er sich seinem visionären Vater an und übernahm mit seinem Bruder die Leitung des Weinguts mit 38 Jahren.

In den letzten zwölf Jahren haben sie das Weingut in allen Bereichen weiterentwickelt und internationalen Ruf erlangt. Ihre Weine spiegeln den vulkanischen Charakter des Ätnas wider und zeichnen sich durch Finesse und Eleganz aus. Als "Hochgebirgsweine" aus kühlen Höhenlagen unterscheiden sie sich stark von typischen Mittelmeerweinen. Ihr Ziel ist es, diese einzigartigen Weine nun auch österreichischen Weinliebhabern näherzubringen.