Herbstfreunde 2025

Luc Kusters ist ein Botschafter der niederländischen Küche, der den Schwerpunkt auf Gemüse und lokale Produkte legt. Täglich erntet er köstliche Produkte aus seinem Gemüsegarten, der sich in der Nähe des Restaurants im Geschäftsviertel Zuidas befindet! Bolenius' eleganter, minimalistischer Stil und seine urbane Ausstrahlung spiegeln die Reinheit der Küche wider. Das Ethos, das hinter dieser nachhaltigen Vision steht, wird regelmäßig erklärt, wenn das Küchenteam seine Gerichte selbst serviert.
Der Einfallsreichtum des Chefkochs zeigt sich in der umwerfenden Präsentation und den Geschmackskombinationen seiner Gerichte. Seine Küche ist leicht, aber voll von Intensität. Am liebsten arbeitet er mit Gemüse und Kräutern - Rote Bete in Lehmboden mit Morcheln ist nicht umsonst sein Markenzeichen -, aber auch mit Fleisch und Fisch, z. B. holländischem Kamper-Lamm oder Zander aus der Nordsee. Egal, ob Sie sich für sein pflanzliches Menü oder das „Dutch Menu“ (auch à la carte erhältlich) entscheiden, die Vielseitigkeit und die Nuancen, die er den Schätzen aus niederländischer Erde entlockt, sind ungemein fesselnd: aromatischer Blumenkohl, grüner Paprika und Buchweizenstrukturen mit einer klaren Brühe, die alles zusammenbringt und für Tiefe sorgt. Die Art und Weise, wie Küchenchef Kusters Einfachheit" in eine unvergessliche Küche verwandelt, ist wirklich bemerkenswert.

"Wir sprechen gerne über ein Kreislaufsystem, über unseren Lebensmittel-Fußabdruck. Unser Beitrag zum Übergang zu einer neuen Denkweise besteht darin, gutes Essen zu machen. Wir sind kein Schulungszentrum - wir konzentrieren uns darauf, mit dem, was auf dem Teller ist, etwas zu verändern. Als Gründer von Dutch Cuisine freue ich mich, dass immer mehr Köche für dieses Thema sensibilisiert werden."
- Luc Kusters

Regional, global und immer mit raffinierter Leichtigkeit.

Stefan Eder ist ein innovativer Koch und Betreiber des Restaurants ZeitRAUM und des Hotels „Der Wilde Eder“, das für seine kreative und regionale Küche bekannt ist. Mit einem tiefen Respekt für die Natur und lokale Produkte kombiniert Eder traditionelle Handwerkskunst mit modernen Akzenten. Seine Gerichte zeichnen sich durch Achtsamkeit und Liebe zum Detail aus, wobei er oft unkonventionelle Zutaten aus der Umgebung nutzt. Als Jeunes Restaurateurs-Mitglied und mehrfach ausgezeichneter Koch steht Stefan Eder für Nachhaltigkeit, Authentizität und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.
Spitzenkoch Stefan Eder und seine Lebensgefährtin Konditor-Weltmeisterin Eveline Wild ergänzen sich auf geniale Weise. Ab einem gewissen Grad des Handwerks bewegen sich wenige Berufene in Richtung Kunst. Geboten wird eine außergewöhnliche, regionale Kulinarik mit besten Zutaten, die zugleich durch einen weltoffenen Entdeckergeist geprägt ist. So entstehen ebenso raffinierte wie kreative „regioglobale“ Köstlichkeiten als Verbindung von bodenständiger Wirtshauskultur mit internationalen Einflüssen. 

Am Herd des Restaurants Waldschänke im oberösterreichischen Grieskirchen lebt JRE Clemens Grabmer seine Leidenschaft für eine ungemein facettenreiche heimische Küche.
Gemeinsam mit seiner Mutter Elisabeth am Herd, verbindet er feinste Wirtshausklassiker mit kreativen Neuinterpretationen.
Vater Heinz steuert in diesem waschechten Familienbetrieb als Sommelier die Weine bei, und der Gastgarten am Waldrand ist ohnedies ein Juwel sondergleichen.

„Tief verwurzelt in der Pfalz“

… das sind wir, Volker und Tanja Gies, mit unserem Familienweingut.
In den malerischen Südpfälzer Weinbergen rund um Birkweiler offenbart sich in unseren Weinen eine faszinierende Reise durch Hunderte Millionen Jahre Erdgeschichte, die auf engstem Raum zu finden ist. Buntsandstein, Muschelkalk, Rotliegendes – diese Terroirs verleihen unseren Weinen eine einzigartige Identität und einen tiefen Bezug zum Boden, auf dem sie wachsen.
Unser Weingut hat auf Schwerpunkte bei den Rebsorten gesetzt. Mit über einem Drittel Riesling und einem Drittel Burgundern (rot und weiß) sind unsere Leidenschaften definiert. Zusätzlich und nicht minder wichtig sind Sauvignon Blanc, Chardonnay, Scheurebe, Viognier, Muskateller, Merlot und Cabernet Franc.

Die Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt des Anbaus bei Gies-Düppel. Hier werden bewusst niedrige Erträge angestrebt, um Weine von höchster Qualität zu erlangen.“

Die Philosophie von Andreas Herbst ist ehrlich & heimatverbunden – aus dem Beständigen Inspiration schöpfen. Die Grundlagen und alten Rezepturen schätzen, wahren und in neuen Kreationen weitertragen. Eigengeschmäcker forcieren, nichts übertünchen und den puren Genuss in den Vordergrund stellen. Dabei geht er Brennesselpflücken am Waldrand, holt sich ein paar Holunderblüten und schafft es, mit seinem Prinzip "From Nose to Tail", die leckersten Genüsse zu kreiieren, von denen Gourmets nur träumen können.
Er ist Gastgeber und zudem Executive Chef im Hotel Riederalm und lädt ein paar seiner Kollegen ein, gemeinsam mit ihm bei den Herbstfreunden zu profilieren. Freuen Sie sich auf eine außergewöhnliches Kulinarikevent bei uns in der Riederalm.

DIAMOND MINERALIZED WATER

BEST WATER HOTEL - RIEDERALM