Herbstfreunde 2025

Im Flore, gelegen im Hotel De L'Europe in Amsterdam, verbindet Küchenchef Bas van Kranen Nachhaltigkeit mit moderner Spitzenküche. Sein kreativer Verzicht auf Milchprodukte und die enge Zusammenarbeit mit biodynamischen Erzeugern prägen seine pure, innovative Kochkunst.
Mit einem Fokus auf regionale Zutaten bietet van Kranen saisonale Menüs: Wild im Herbst und Winter, nachhaltige Meeresfrüchte aus der Nordsee im Frühling und Sommer. Das Highlight ist das ganzjährig verfügbare pflanzenbasierte Menü, das mit überraschenden Geschmackskompositionen wie seinem Signature Dish überzeugt.
Für sein Engagement in Sachen Umweltfreundlichkeit wurde Flore mit dem grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet – ein Beweis dafür, dass Fine Dining und Nachhaltigkeit harmonieren.

„Da wir uns auf eine ‚kleine‘ Gruppe von Landwirten, Sammlern, Fischern und Jägern mit einer Leidenschaft für die Natur beschränken, entdecken wir jeden Tag neue Produkte und Geschmacksrichtungen. Wir bieten ein vollständig pflanzenbasiertes Menü an, und das niederländische Spektrum an Zutaten ist dabei größer, als ich je erwartet hätte. Alle Meeresfrüchte für unser Ocean-Menü stammen aus der Nord- und der Wadden-See und werden von nachhaltigen Booten gefangen.“
- Bas van Kranen

Regional, global und immer mit raffinierter Leichtigkeit.

Stefan Eder ist ein innovativer Koch und Betreiber des Restaurants ZeitRAUM und des Hotels „Der Wilde Eder“, das für seine kreative und regionale Küche bekannt ist. Mit einem tiefen Respekt für die Natur und lokale Produkte kombiniert Eder traditionelle Handwerkskunst mit modernen Akzenten. Seine Gerichte zeichnen sich durch Achtsamkeit und Liebe zum Detail aus, wobei er oft unkonventionelle Zutaten aus der Umgebung nutzt. Als Jeunes Restaurateurs-Mitglied und mehrfach ausgezeichneter Koch steht Stefan Eder für Nachhaltigkeit, Authentizität und außergewöhnliche Geschmackserlebnisse.
Spitzenkoch Stefan Eder und seine Lebensgefährtin Konditor-Weltmeisterin Eveline Wild ergänzen sich auf geniale Weise. Ab einem gewissen Grad des Handwerks bewegen sich wenige Berufene in Richtung Kunst. Geboten wird eine außergewöhnliche, regionale Kulinarik mit besten Zutaten, die zugleich durch einen weltoffenen Entdeckergeist geprägt ist. So entstehen ebenso raffinierte wie kreative „regioglobale“ Köstlichkeiten als Verbindung von bodenständiger Wirtshauskultur mit internationalen Einflüssen. 

Am Herd des Restaurants Waldschänke im oberösterreichischen Grieskirchen lebt JRE Clemens Grabmer seine Leidenschaft für eine ungemein facettenreiche heimische Küche.
Gemeinsam mit seiner Mutter Elisabeth am Herd, verbindet er feinste Wirtshausklassiker mit kreativen Neuinterpretationen.
Vater Heinz steuert in diesem waschechten Familienbetrieb als Sommelier die Weine bei, und der Gastgarten am Waldrand ist ohnedies ein Juwel sondergleichen.

„Tief verwurzelt in der Pfalz“

… das sind wir, Volker und Tanja Gies, mit unserem Familienweingut.
In den malerischen Südpfälzer Weinbergen rund um Birkweiler offenbart sich in unseren Weinen eine faszinierende Reise durch Hunderte Millionen Jahre Erdgeschichte, die auf engstem Raum zu finden ist. Buntsandstein, Muschelkalk, Rotliegendes – diese Terroirs verleihen unseren Weinen eine einzigartige Identität und einen tiefen Bezug zum Boden, auf dem sie wachsen.
Unser Weingut hat auf Schwerpunkte bei den Rebsorten gesetzt. Mit über einem Drittel Riesling und einem Drittel Burgundern (rot und weiß) sind unsere Leidenschaften definiert. Zusätzlich und nicht minder wichtig sind Sauvignon Blanc, Chardonnay, Scheurebe, Viognier, Muskateller, Merlot und Cabernet Franc.

Die Umweltverträglichkeit und Nachhaltigkeit steht im Mittelpunkt des Anbaus bei Gies-Düppel. Hier werden bewusst niedrige Erträge angestrebt, um Weine von höchster Qualität zu erlangen.“

Die Philosophie von Andreas Herbst ist ehrlich & heimatverbunden – aus dem Beständigen Inspiration schöpfen. Die Grundlagen und alten Rezepturen schätzen, wahren und in neuen Kreationen weitertragen. Eigengeschmäcker forcieren, nichts übertünchen und den puren Genuss in den Vordergrund stellen. Dabei geht er Brennesselpflücken am Waldrand, holt sich ein paar Holunderblüten und schafft es, mit seinem Prinzip "From Nose to Tail", die leckersten Genüsse zu kreiieren, von denen Gourmets nur träumen können.
Er ist Gastgeber und zudem Executive Chef im Hotel Riederalm und lädt ein paar seiner Kollegen ein, gemeinsam mit ihm bei den Herbstfreunden zu profilieren. Freuen Sie sich auf eine außergewöhnliches Kulinarikevent bei uns in der Riederalm.