Was ist Garum?

Aus der Riederalm-Genusswerkstatt im Herzen des Salzburger Landes

Garum (auch Liquamen) war das Standardgewürz in der antik-römischen Küche. Diese Würzsauce wurde für salzige und süße Speisen verwendet, etwa in der Häufigkeit, wie heutzutage Fischsoße und Sojasauce in der asiatischen Küche verwendet werden.

Wir in der Riederalm interpretieren diese Tradition neu. Unsere Garums entstehen durch sorgfältige Fermentation ausgewählter Zutaten wie Saiblingskarkassen oder Hühnerfleisch. Dieser Prozess verleiht ihnen eine einzigartige Note und macht sie sowohl bei uns in der Genusswerkstatt als auch in Ihrer Küche zu einem vielseitigen Begleiter.

Chef Andreas Herbst, ausgezeichnet mit einem MICHELIN-Stern, einem Grünen Stern für Nachhaltigkeit und 4 Gault&Millau Hauben, integriert Garum kreativ in seine Gerichte. Ob als raffinierte Note in Saucen, Dressings oder Marinaden – Garum bereichert das Geschmackserlebnis auf besondere Weise. Ein Beispiel ist die Kombination von Mojito-Forelle mit Gurken-Gazpacho, verfeinert mit dem Saiblings Garum.

Unsere Garums sind nicht nur ein Produkt, sondern Ausdruck unserer Philosophie:
regionale Zutaten, handwerkliche Verarbeitung und kulinarische Innovation. Sie spiegeln die Verbindung von Tradition und Moderne wider, die unsere Küche prägt.