Name: Hotel Riederalm
Address: Rain 100, Leogang, 5771, AT
Telephone: +43-6583-7342
Price range: €€

Aus rund 300 kg Leoganger Äsche von Hermann Hasenauer entsteht mit viel Feingefühl unser Äschen Garum:
Während der Äschensaison wird der Fisch bei uns vollständig verarbeitet. Ein Teil wird filetiert, etwa 20 kg werden zu feinem Äschenkaviar veredelt – und aus den Innereien entsteht etwas ganz Besonderes: Unser Äschen Garum!

So entsteht unser Äschen Garum

Für unser Äschen Garum nutzen wir die natürlichen Enzyme der Äsche, die in einem langsamen Reifeprozess ihr volles Aroma entfalten. Das Ergebnis überrascht: geschmacklich erinnert es nämlich an gereifte Sardellen.

In unserer Küche verwenden wir das Äschen Garum gezielt als Ersatz für Sardellen und verleihen unseren Gerichten damit eine besondere, unverwechselbare Note. Dabei unterscheidet es sich deutlich von unseren anderen Garum-Varianten, wie etwa unserem Saiblings Garum und bringt seinen ganz eigenen Charakter mit.