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Ehrlich & Regional - Unsere Produkte

Beste Küche gelingt nur mit besten Zutaten! Wir sind sehr stolz, dass wir den Großteil unserer verwendeten Produkte aus Leogang und unserer Region beziehen und dabei ein Vorreiter sind.

Fleischproduzenten

Familie Eiböck, Schattbachbauer: Weideschwein (Duroc & Schwäbisch-Hällische)

Walter Eiböck

Familie Herzog, Badmeisterhof: Hausschwein für Speck

Fam. Herzog

Familie Scheiber, Vorderrainerhof: Lamm

Familie Scheiber

Bernd Fürstauer, Fleischhauerei Fürstauer: Wurstprodukte

Bernd Fürstauer

Familie Fiechtl: Wild

Familie Fiechtl

Stefan Foidl, Angerlehenbauer: Milchkalb

Stefan Foidl

Tobias Riedlsperger, Madlbauer: Milchkalb, Milchziege

Tobias Riedlsperger

Thomas Eder, Trenkerbauer: Jura-Lamm

Thomas Eder

  • Rind (Jungrind, Kalbin, Ochse) von den Leoganger Bauern (Hinterriederbauer, Hartlbauer, Badmeisterhof, Madlbauer, Schattbachbauer)
  • Milchkalb - Angerlehenbauer, Madlbauer
  • Milchziege - Madlbauer
  • Wild (Reh, Gams, Hirsch, Hirschkalb, Spießer, Schmaltier) - Von der Gemeindejagd Leogang, Paulinger Hof, Familienjagd Alfred Fiechtl
  • Jura-Lamm - Vorderrainerbauer (Familie Scheiber), Trenkerbauer (Familie Eder)
  • Hausschwein für Speck - Badmeisterhof (Familie Herzog)
  • Weideschwein (Duroc, schwäbisch hällisch) und Wagyu-Rind - Schattbachbauer (Familie Eiböck)

Geflügel & Eier

Familie Eiböck, Schattbachbauer: Wildmast-Hendl

Fam. Eiböck

Familie Zehentner, Schrederbauer: Bio-Freilandeier

Fam. Zehentner

Thomas Eder, Trenkerbauer: Wachteleier

Thomas Eder, Trenkerbauer: Wachteleier

  • Wildmast-Hendl, Perlhuhn, Mini-Pute - Schattbachbauer (Familie Eiböck)
  • Bio-Freilandeier - Schrederbauer (Familie Zehentner)
  • Bio-Freilandeier - Königgut (Hans Reiter aus Wals)
  • Wachteileier - Trenkerbauer (Familie Eder)
  • Österreichische Bauernente von Familie Hütter aus Straden

Fisch- & Krebszucht

Fischzucht Hermann Hasenauer: Schwarzleo-Saibling, Stör

Herman Hasenauer

Norbert Herzog

Norbert Herzog: Fisch- & Krebszucht

Norbert Herzog

Leo Trixl: Fischzucht

Leo Trixl

  • Fischzucht Hermann Hasenauer (Leogang): Schwarzleo-Saibling, Stör
  • Fischzucht Leonhard Trixl (Fieberbrunn)
  • Norbert Herzog (Saalfelden): Fisch- & Krebszucht
  • Von Chiemseefischer Lex: Reinanke
  • Walter Grüll (Grödig bei Salzburg): Kaviar
  • Blün Aquaponik: Wiener Wels

Gemüse

Familie Haitzmann, Stechaubauer: Gemüse

Familie Haitzmann, Stechaubauer: Gemüse

Familie Haitzmann, Stechaubauer: Gemüse

Familie Haitzmann, Stechaubauer: Gemüse

  • Biohof Stechaubauer (Lenzing, Saalfelden): Biogemüse

Milcherzeugnisse

  • Sinnlehenbauer (Leogang): Sinnlehen-Käse, Kümmelkäse, Pfefferkäse, Boxhorn-Klee-Käse, Bauernbutter, Schneerose, Ricotta
  • Ziefergut (Leogang): Joghurt, Vollmilch, Kartoffeln, Dinkelreis, Vollkorn-Dinkel- & Vollkorn-Roggen-Mehl
  • Lederstallgut (Leogang): Ziegenfrischkäse
  • Familie Rainer (Dorfladen Leogang): Späkäse und eingelegter Ziegenfrischkäse
  • Sigfried Herzog Destillate (Saalfelden): Cremiger affinierter Camembert, Lexei Schafskäse, Sumastoa Schnittkäse, Hoch Wiesa Bergkäse
  • Wilder Käser (Tirol): Kleiner und großer Stinker

Honig, Gewürze, Delikatessen

Familie Elfriede Müllauer: Leoganger Waldblütenhonig, Bienenwachs, Metwein...

Fam. Elfriede Müllauer

  • Imkerei Familie Elfriede Müllauer (Leogang): Leoganger Waldblütenhonig, Bienenwachs, Metwein und Pollen
  • Imkerei Alfred Bründl (Leogang): Waldhonig, Tomatenraritäten
  • Winterreis.at (St. Pölten)
  • Roggen- und Weizenmehl, Apfelsaft und vieles mehr vom Weingut Familie Müller, Krustetten
  • Kräuter aus unserem eigenen Kräutergarten (URBAN Cultivator)

Sonstiges

Lebensmittel Frank

Lebensmittel Frank

  • Lebensmittel Frank (Lenzing, Saalfelden)
  • Weingut Familie Müller (Krustetten, Niederösterreich): Roggen- und Weizenmehl, Apfelsaft, Wachauer Marillen, Wildschwein aus der Wachau und vieles mehr...
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"Für unsere ausgezeichnete Riederalm-Kulinarik muss ich von den verwendeten Produkten überzeugt sein. Ich habe mir während der letzten Jahren ein großes Netzwerk mit den Landwirten und Produzenten aufgebaut."

Gourmetkoch Andreas Herbst
Andreas Herbst

From Nose to tail

Andreas Herbst ist in ständigem Kontakt mit den Landwirten, Jägern und Produzenten und hat ein großartiges Konzept für unsere einzigartige Riederalm-Kulinarik entwickelt.
Durch das Verwerten vom ganzen Tier entstehen bei uns viele verschiedene Köstlichkeiten, wie z.B. unser Geselchtes Rindfleisch (Bündnerfleisch), Jungrind-Schinken, Pastrami, Lamm-Käsekrainer, Leberkäse und noch vieles mehr!
Die Metzgerei Fürstauer in Saalfelden Leogang und die Metzgerei Prem in Fieberbrunn verarbeiten dafür alles nach Rezepturen unserer Genusswerkstatt.

Hausgemachte Köstlichkeiten

Es ist Ehrensache, dass es bei uns in der Riederalm keine Fertigprodukten gibt. Am besten schmeckt es einfach hausgemacht.
Das beginnt morgens bei den selbstgemachten Marmeladen, Müsli, Smoothies,... und geht nachmittags weiter mit all unseren Köstlichkeiten beim Alpin Buffet.
Abends gibt es täglich hausgemachtes Brot mit passendem Aufstrich. Das Genießermenü begeistert durch Kreativität und exquisiten Geschmack.

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Save the planet

Dass sich die überteuerten Lebensmittelkosten bemerkbar machen, ist kein Geheimnis. Bis zu 25 % mehr kosten nun verschiedenste Zutaten. Deshalb setzt Küchenchef und JRE-Mitglied Andreas Herbst mit seinem Team einmal mehr auf beste Qualität von heimischen Produkten.

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