Produkte aus der Region

Beste Küche gelingt nur mit besten Zutaten! Wir sind sehr stolz, dass wir den Großteil unserer verwendeten Produkte aus Leogang und unserer Region beziehen und dabei ein Vorreiter sind.

Fleischproduzenten

Familie Eiböck, Schattbachbauer: Weideschwein (Duroc & Schwäbisch-Hällische)

Walter Eiböck

Familie Herzog, Badmeisterhof: Hausschwein für Speck

Fam. Herzog

Familie Scheiber, Vorderrainerhof: Lamm

Familie Scheiber

Bernd Fürstauer, Fleischhauerei Fürstauer: Wurstprodukte

Bernd Fürstauer

Familie Fiechtl: Wild

Familie Fiechtl

Stefan Foidl, Angerlehenbauer: Milchkalb

Stefan Foidl

Tobias Riedlsperger, Madlbauer: Milchkalb, Milchziege

Tobias Riedlsperger

Thomas Eder, Trenkerbauer: Jura-Lamm

Thomas Eder

Rind (Jungrind, Kalbin, Ochse) von den Leoganger Bauern (Hinterriederbauer, Hartlbauer, Badmeisterhof, Madlbauer, Schattbachbauer)
Milchkalb - Angerlehenbauer, Madlbauer
Milchziege - Madlbauer
Wild (Reh, Gams, Hirsch, Hirschkalb, Spießer, Schmaltier) - Von der Gemeindejagd Leogang, Paulinger Hof, Familienjagd Alfred Fiechtl
Jura-Lamm - Vorderrainerbauer (Familie Scheiber), Trenkerbauer (Familie Eder)
Hausschwein für Speck - Badmeisterhof (Familie Herzog)
Weideschwein (Duroc, schwäbisch hällisch) und Wagyu-Rind - Schattbachbauer (Familie Eiböck)

Geflügel & Eier

Familie Eiböck, Schattbachbauer: Wildmast-Hendl

Fam. Eiböck

Familie Zehentner, Schrederbauer: Bio-Freilandeier

Fam. Zehentner

Thomas Eder, Trenkerbauer: Wachteleier

Wildmast-Hendl, Perlhuhn, Mini-Pute - Schattbachbauer (Familie Eiböck)
Bio-Freilandeier - Schrederbauer (Familie Zehentner)
Bio-Freilandeier - Königgut (Hans Reiter aus Wals)
Wachteileier - Trenkerbauer (Familie Eder)
Österreichische Bauernente von Familie Hütter aus Straden

Fisch- & Krebszucht

Fischzucht Hermann Hasenauer: Schwarzleo-Saibling, Stör

Herman Hasenauer

Fischzucht Anton Grundner: Schwarzbachforelle, Schwarzbachsaibling, Lachsforelle, Räucherforelle

Grundner Anton

Norbert Herzog: Fisch- & Krebszucht

Norbert Herzog

Fischzucht Hermann Hasenauer (Leogang): Schwarzleo-Saibling, Stör
Fischzucht Anton Grundner (Leogang): Schwarzbachforelle, Schwarzbachsaibling, Lachsforelle, Räucherforelle
Norbert Herzog (Saalfelden): Fisch- & Krebszucht
Von Chiemseefischer Lex: Reinanke
Walter Grüll (Grödig bei Salzburg): Kaviar
Blün Aquaponik: Wiener Wels

Gemüse

Familie Haitzmann, Stechaubauer: Gemüse

Biohof Stechaubauer (Lenzing, Saalfelden): Biogemüse

Milcherzeugnisse

Sinnlehenbauer (Leogang): Sinnlehen-Käse, Kümmelkäse, Pfefferkäse, Boxhorn-Klee-Käse, Bauernbutter, Schneerose, Ricotta
Ziefergut (Leogang): Joghurt, Vollmilch, Kartoffeln, Dinkelreis, Vollkorn-Dinkel- & Vollkorn-Roggen-Mehl
Lederstallgut (Leogang): Ziegenfrischkäse
Familie Rainer (Dorfladen Leogang): Späkäse und eingelegter Ziegenfrischkäse
Sigfried Herzog Destillate (Saalfelden): Cremiger affinierter Camembert, Lexei Schafskäse, Sumastoa Schnittkäse, Hoch Wiesa Bergkäse
Wilder Käser (Tirol): Kleiner und großer Stinker

Honig, Gewürze, Delikatessen

Familie Elfriede Müllauer: Leoganger Waldblütenhonig, Bienenwachs, Metwein...

Fam. Elfriede Müllauer

Imkerei Familie Elfriede Müllauer (Leogang): Leoganger Waldblütenhonig, Bienenwachs, Metwein und Pollen
Imkerei Alfred Bründl (Leogang): Waldhonig, Tomatenraritäten
Winterreis.at (St. Pölten)
Roggen- und Weizenmehl, Apfelsaft und vieles mehr vom Weingut Familie Müller, Krustetten
Kräuter aus unserem eigenen Kräutergarten (URBAN Cultivator)

Sonstiges

Lebensmittel Frank

Lebensmittel Frank (Lenzing, Saalfelden)
Weingut Familie Müller (Krustetten, Niederösterreich): Roggen- und Weizenmehl, Apfelsaft, Wachauer Marillen, Wildschwein aus der Wachau und vieles mehr...

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"Für unsere ausgezeichnete Riederalm-Kulinarik muss ich von den verwendeten Produkten überzeugt sein. Ich habe mir während der letzten Jahren ein großes Netzwerk mit den Landwirten und Produzenten aufgebaut."

Andreas Herbst

From Nose to tail

Andreas Herbst ist in ständigem Kontakt mit den Landwirten, Jägern und Produzenten und hat ein großartiges Konzept für unsere einzigartige Riederalm-Kulinarik entwickelt.
Durch das Verwerten vom ganzen Tier entstehen bei uns viele verschiedene Köstlichkeiten, wie z.B. unser Geselchtes Rindfleisch (Bündnerfleisch), Jungrind-Schinken, Pastrami, Lamm-Käsekrainer, Leberkäse und noch vieles mehr!
Die Metzgerei Fürstauer in Saalfelden Leogang und die Metzgerei Prem in Fieberbrunn verarbeiten dafür alles nach Rezepturen unserer Genusswerkstatt.

Gourmetkoch Andreas Herbst bei der Arbeit

Hausgemachte Köstlichkeiten

Es ist Ehrensache, dass es bei uns in der Riederalm keine Fertigprodukten gibt. Am besten schmeckt es einfach hausgemacht.
Das beginnt morgens bei den selbstgemachten Marmeladen, Müsli, Smoothies,... und geht nachmittags weiter mit all unseren Köstlichkeiten beim Alpin Buffet.
Abends gibt es täglich hausgemachtes Brot mit passendem Aufstrich. Das Genießermenü begeistert durch Kreativität und exquisiten Geschmack.